Paella de Frutos do Mar

Fazia muito tempo que tinha vontade de tentar fazer uma paella que ficasse bem próxima da que uma conhecida que é da Espanha faz. A dela é a melhor que já comi na vida.. claro…

Mas consegui fazer uma paella que ficou com um gosto muito parecido com a que ela faz! Só que ela faz a tipo Valenciana que vai carne de frango e porco. Adoramos frutos do mar e não quis misturar os outros tipos de carne. O mais complicado é o tempero, porque não é somente colocar açafrão que dá certo. O Açafrão deve ser o espanhol que não tem o mesmo sabor do açafrão da terra, mais comum aqui no Brasil.

Enquanto procurava no mercado, encontrei um tempero pronto espanhol para aella que chama Paellero da marca Carmencita, que já vem o açafrão e a páprica em proporções corretas. Vamos à receita…

Ingredientes:

  • 12 camarões grandes
  • 200g de lulas limpas
  • 400g de polvo limpo
  • 300g de mexilhão cozido com concha
  • 1 ½ xícara de arroz parbolizado
  • ½ saquinho do tempero Paellero
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão verde
  • 100g de vagem
  • ½ cenoura
  • 2 cebolas

Primeiro vamos cozinhar o polvo e fazer nosso caldo de peixe para cozinhar o arroz. Numa panela de pressão coloque o polvo cortado em pedaços grandes com a cenoura e meia cebola, cubra com água e conte 20 min após começar a chiar a panela. Enquanto isto, pique o restante da cebola em pedaços grossos, os pimentões em fatias e a vagem em fatias. Corte também as lulas em fatias grandes. Deixe a quantidade de mexilhões para decorar nas conchas e o restante pode separar tirar das mesmas. Separe 4 camarões com casca para decorar e o restante tire as cascas e as cabeças e guarde. Não jogue fora as cabeças e cascas pois vamos usar no caldo de peixe.

Depois de cozido o polvo, tire a pressão e retire os pedaços de polvo para não continuar cozinhando. Guarde para o final. Na água de cozimento do polvo coloque as cabeças e as cascas dos camarões e cozinhe por mais 10 minutos, até que o gosto fique na água. Depois de cozido coa a água que vai ser utilizada e separe a cebola.

Numa panela de paella ou wok (no meu caso) doure a cebola, inclusive a que estava no caldo. Acrescente a vagem, a lula, o camarão e refogue um pouco. Junte o tempero do sachet e misture bem.

Coloque o arroz e em seguida o caldo de peixe que fizemos (o dobro da quantidade de arroz). Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar e quando estiver quase no final do cozimento acerte o sal e coloque o polvo e os mexilhões sem concha. Em uma outra frigideira doure os pimentões e os camarões para a decoração.

Quando o arroz estiver cozido é só decorar o prato e aproveitar esta delícia!

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Especial de Natal – Arroz de Polvo

Natal é a época que espero pra comer aqueles pratos tradicionais da família, que só são feitos pra esta ocasião.

Hoje vou passar a receita do arroz de polvo que a minha avó faz. Lógico que quando ela faz parece que fica diferente, com sabor de amor de vovó!

Eu fiz em casa a receita dela e ficou maravilhoso!

 Ingredientes:

  • 1 polvo limpo de aproximadamente 1kg
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de arroz parbolizado
  • 3 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino à gosto

Corte o polvo limpo em pedaços não muito pequenos, pois ele encolhe no cozimento. Tenha a certeza de que as ventosas estejam limpas, pois sempre fica uma pedrinha de areia dentro.

Coloque numa panela de pressão o polvo, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho descascado, a pimenta do reino e o louro. Preencha com água até cobrir, mas não passando do limite da panela de pressão. Quando a panela começar a apitar, conte 20 minutos. Após este tempo, desligue, tire a pressão e reserve.

Dica: não coloque o sal para o cozimento do polvo porque encolhe mais o polvo.

Agora faça o arroz com a água do cozimento do polvo. Eu utilizei o arroz parbolizado, porque eu gosto mais, mas a minha avó usa o arroz tipo 1 comum e ele fica mais roxinho.

Para quem não sabe fazer arroz, para cada xícara de arroz, utiliza-se 2 de água. Coloque o sal a gosto. Quando tiver pronto o arroz misture o polvo e pode servir.

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