Hoje é dia de retomar a dieta pra compensar o que comemos no final de semana não?! Nada melhor do que uma quiche com salada pra revigorar e iniciar a semana com pé direito!

Adoro quiche com salada e esta massa versátil pode ser utilizada com o recheio que preferirem!

Ingredientes:

Para a Massa

• ½ xícara de chá de farinha de trigo integral
• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de farelo de trigo
• 2 colheres de sopa de margarina light
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de água

Para o Recheio

• ½ cebola cortada em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 xícara de champignon fatiado (ou 1 pacotinho)
• 1 tomate cortado em cubos sem sementes
• 3 colheres de requeijão light
• 2 colheres de salsinha picada
• Queijo Parmesão ralado grosso
• Sal e pimenta do reino à gosto

Em uma tigela funda misture as farinhas, a margarina e o sal. Mexa com a ponta dos dedos. Adicione a água aos poucos até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos (se necessário coloque mais água).

Abra a massa com um rolo de macarrão e divida em 4 partes. Monte as quiches em formas pequenas, ou porcelana. Se quiser dá pra fazer uma só maior.

Em uma frigideira doure a cebola e o alho, adicione a berinjela, o tomate e o champignon fatiado. Refogue até a berinjela reduzir de tamanho (murchar). Coloque o requeijão e a salsinha. Acerte o sal e pimenta e salpique parmesão ralado grosso. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (180°C pré-aquecido) por 25 minutos aproximadamente.

Sirva com uma salada de folhas, tomates e manga, ou a salada que preferir!

Bom apetite!

** Esta receita rende 4 porções

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