Molho de Alho

Olá people….

Este final de semana assamos uma carne da churrasqueira, pra variar! Quiz fazer um molhinho tipo maionese para colocar nas carnes e legumes. Lembrei que uma vez fui num churrasco com um churrasqueiro profissional e tinha um molhinho de alho delicioso. Não peguei a receita, mas tentei fazer do meu jeito e deu super certo!

Fácil de fazer e ficou uma delícia!

Ingredientes:

  • 1 ovo
  • alho poró (utilizei uns 3 dedos do talo)
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de vinagre branco
  • óleo
  • sal e pimenta à gosto

Colocar no liquidificador o ovo, o alho poró, o alho, e o vinagre. Bater até misturar tudo. Aí você vai fazer igual maionese caseira, ligar o liquidificador e retirar o meio da tampa e ir acrescentando o óleo em fio. Vai batendo até que fique na consistência que você gosta. Para dar um toque mais gostoso você pode colocar azeite no lugar do óleo mais no final quando ver que o molho já está engrossando.

 

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Batatas ao Funghi

Hoje me inspirei naquele restaurante Viena e fiz, claro que do meu jeito, aquelas famosas batatas com molho Funghi.

Adoooorooooo batatas e cogumelosssss então sem muita enrolação vamos à receita….

Ingredientes:

  • 2 batatas grandes
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 1 pacotinho de Funghi Porcini Seco
  • 1/2 cebola picada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal, pimenta e azeite à gosto

Cortar as batatas em rodelas na espessura de meio dedo. Colocar para cozinhar em água até o ponto que esteja al dente. Ela não pode ficar desmanchando, então cuidado e vá espetando as batatas.

Enquanto isto, coloque os cogumelos para reidratar em água morna (aprox. 10 minutos).

Em uma frigideira funda doure a cebola e o alho. Escorra a água do cogumelo e coloque-os para dourar, acrescente o creme de leite e acerte no sal e pimenta. Acrescente as batatas e misture tudo na própria frigideira com cuidado para não quebrá-las.

Agora é só servir!

Molho de Espinafre

Esses dias estava aqui em casa doida pra comer um molho diferente, porque como uma boa descendente de italiana aqui não pode faltar massa e molho caseiro rs rs.

Ai lembrei da receita do molho pesto, como não tinha manjericão e nem pinoli, resolvi tentar fazer com espinafre e juntar essa receita com a minha receita normal de molho de tomate.

O resultado está ai embaixo, e você pode tentar fazer na sua casa também.

Vamos a receita?

molho_espinafre

 

Ingredientes

  • 3 xícaras de folha de espinafre
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates picados e sem semente
  • azeite, pimenta do reino e orégano a gosto
  • o quanto baste de água

Primeiro de tudo separei todos os ingredientes, cortei as cebolas e os tomates em cubos e separei tudo para facilitar na hora do preparo.

Em uma panela pequena refogue o alho com um filete de azeite, adicione as folha de espinafre para refogar também. Acrescente meia xícara de água e deixe o espinafre cozinhar, caso seja necessário acrescente um pouco mais de água pois vamos triturar o espinafre e é necessário que ainda tenha um pouco de líquido.

Pegue uma panela média e refogue a cebola em um filete de azeite, acrescente os tomates e coloque água aos poucos para o tomate amolecer e virar um molho, o ideal é que coloque +/- meia xícara de água por vez. Deixe essa parte do molho cozinhando.

Enquanto isso, coloque o espinafre com o cadinho dele em um liqüidificador (ou um processador) e vá apertando o pulse para que ele triture. O ideal é que ele triture pouco, fique com pedaços médios e não fique com aparência de pasta.

Depois de triturar o espinafre, passe para a panela em que está o molho com o tomate e tempere com sal, azeite, pimenta e orégano a gosto. Deixe cozinhar um pouco, prepare o massa de sua preferência e é só servir.

Esse molho é bem versátil e fica uma delícia. 

Aproveite essa receita!!!

Cellentani ao Molho Pesto

Massa é uma das minhas preferências em comida… se eu pudesse e não engordasse acho que comeria todos os dias sem fim.

O molho é a parte mais importante para saborizar a massa e este em específico é muito saboroso e aromático! Super fácil de fazer e não suja muita coisa.

O molho pesto é um molho frio, original da Itália (Gênova) e é feito com pinoli que é um tipo de pinhão da região do mediterrâneo. Como aqui no Brasil este produto acaba sendo caro, vou fazer com nozes.

Ingredientes:

  • 200g de Macarrão tipo Cellentani ou outro de sua preferência
  • 1 maço de manjericão (somente as folhas)
  • 50g de queijo parmesão
  • 2 dentes de alho
  • 50g de nozes
  • 1 concha de água quente
  • 5 colheres de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta a gosto.

No processador triture as folhas do manjericão, o queijo, as nozes com azeite. Depois acrescente a água e acerte no sal e pimenta.

Se você não gostar de nozes pode trocar por amêndoas ou castanha do pará pra ficar bem brasileiro.

Faça a massa de acordo com as instruções da embalagem e juntar tudo!

Sour Cream ou Creme Azedo

O creme azedo é basicamente creme de leite misturado com algum ingrediente ácido, nesse caso com limão, o ácido faz com que acelere ao processo de fermentação e forme um creme mais consistente na textura de iogurte fresco.

Mas vamos ao que interessa, todo mundo sabe o quanto o sour cream é gostoso não é mesmo. Ele geralmente é usado por aqui para acompanhar pratos mexicanos, inclusive esteve presente em alguns pratos da semana mexicana que fizemos aqui no blog, mas na verdade ele é muito usado na cozinha européia e americana como condimento.

Porém o sour cream fica muito gostoso também para temperar salada, acompanhar o fried chicken ou uma batata frita e com nachos também. Enfim é um molho muito versátil, bem saboroso, combina com muitas outras receitas e o melhor de tudo é super fácil de fazer.

Bom chega de papo e vamos a receita?

sour_cream

 

Ingredientes

  • 1 lata de creme de leite
  • suco de 1 limão médio
  • sal a gosto

Misture o suco de limão com o creme de leite e um pouco de sal para temperar. Deixe descansar por 30 minutos, até ele ficar com uma consistência de iogurte.

E está pronto para servir, se você quiser pode colocar um pouco de cebolinha cortada em rodelas finas, dá um rostinho especial e deixa o prato bonito.

*Ah o sour cream pode ser feito com creme de leite de caixinha, mas o ideal é que seja feito com creme de leite fresco.

 

Molho de Tomate Caseiro

Como uma boa “italiana” o que não pode faltar aqui em casa é uma massa bem gostosa e com isso um ótimo molho caseiro. Mas claro que pro dia a dia preparar um molho do zero não é muito prático, normalmente eu faço com molho pronto ou com molho de tomate pelado que fica uma delícia também.

Mas nesse fim de semana estava inspirada e resolvi fazer um almoço especial, uma massa fresca com molho de tomate caseiro. Confesso que fazer molho em casa é um pouco trabalhoso, demora um certo tempo para ele apurar, sair toda a acidez e além disso tem uma série de truques para ele ficar ainda mais gostoso. Porque não tem nada mais gostoso do que um bom molho, não é mesmo?

molho_tomate

Ingredientes

  • 1kg de tomate italiano
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Azeite
  • 1 punhado de salsinha bem picadinha
  • Manjericão fresco
  • Sal a gosto
  • pimenta do reino e tabasco a gosto

Separe uma tigela grande com agua bem gelada e com umas pedras de gelo.

Em uma panela coloque um pouco de água pra ferver, enquanto isso, faça pequenos cortes em cruz no topo de cada tomate. Após abrir a fervura coloque os tomates para retirar a pele, preste atenção nessa parte pois a pele começa a soltar muito rápido.

Quando a pele estiver soltando escorra a água quente e coloque o tomate imediatamente na tigela com gelo, assim você corta o cozimento do tomate e facilita na hora de retirar as peles.

Retire todas as peles e corte os tomates ao meio, agora é a hora de retirar todas as sementes para um molho menos ácido. Esse processo pode ser feito com uma colher pequena ou uma faca.

Corte os tomates em cubinhos e reserve.

Em uma panela grande coloque um pouco de azeite e acrescente o alho até ele dourar um pouco. Acrescente o tomate picadinho e a cebola e mexa até misturar com o alho.

Acrescente também a salsinha, tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.

O tomate e a cebola vão soltar um pouco de água, o que vai fazer cozinhar os tomates. De tempos em tempos de uma olhada e se for necessário acrescente um pouco mais de água filtrada. O importante aqui é que os tomates cozinhem até desmanchar um pouco. Esse processo demora um tempo pois é preciso retirar toda a acidez do molho, e quanto mais cozinhar menos ácido ele fica. Enquanto isso vá adicionando um pouco de água aos poucos, deixando sempre a água secar e se necessário acrescentar mais um pouco.

É importante também tirar a espuma que fica em cima do molho, é uma espuma mais espessa e com uma coloração escura. Esse processo demora aproximadamente 2 horas, lembre sempre de cozinhar em fogo baixo.

Quando o tomate já estiver bem cozido, com cara de molho mesmo, passe o molho para um liqüidificador, ou por um mix, para tirar os cubinhos de tomate e deixa-lo mais homogêneo

Acrescente o manjericão sal e as pimentas, mexa e deixe cozinhar  por mais ou menos 20 minutos para pegar bem o sabor dos temperos.

E o seu molho está pronto!! Agora é só servir com uma boa massa ou da maneira que preferir. 

Bom apetite!!

*essa receita rende molho para aproximadamente 4 pessoas e demora aproximadamente 2h30 para ficar pronto. Se preferir pode adicionar uma pitada de açúcar para ir mais rápido

Medalhões de Filé Mignon ao molho Poivre Vert

Gente, que tal dar uma refinada e diferenciada nos molhos que acompanham carnes?

Eu estava já meio cansada de fazer sempre os mesmos, aí fui ao mercado e vi que tinha aquela pimenta verde em conserva. Senti como se a luzinha em cima da cabeça tivesse acendido!

Ótima ideia, mas como nunca tinha feito dei uma pesquisada em receitas e aí tirei minha conclusão e fiz meio a olho. Ficou simplesmente sensacional!!

Passei para papel e agora mostro pra vocês como se faz…

Ingredientes:

  • 1 colher de Manteiga
  • 150g de creme de leite fresco
  • ½ cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 1 dente de alho picado
  • 4 medalhões de filé mignon
  • 1 medida shot de conhaque
  • 2 colheres de chá de pimenta verde (sem o líquido da conserva)
  • Sal à gosto

Em uma frigideira grossa e funda,  derreta a manteiga e sele os medalhões de filé mignon até que fique um pouco dourado. Retire da frigideira e guarde para depois finalizar. Na mesma frigideira doure a cebola e o alho. Tire a frigideira do fogo e coloque o conhaque.  Flambe tudo (para flambar muito cuidado, é só inclinar a frigideira no fogo que já pega fogo). Deixe apagar o fogo sozinho, significa que o álcool evaporou e com esse processo o sabor da carne vai pegar no molho sem ter que usar caldo de carne. Acrescente a pimenta verde e o creme de leite fresco. Acerte no sal e pronto! Finalize a cocção da carne em outra frigideira e sirva!

Ficou uma delícia, agora é só aproveitar!

**Esta receita serve duas porções

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