Berinjela Recheada com Kani

Com dia flores do dia! Essa receita que vou mostrar pra vocês hoje é rápida de fazer.

Fiz na semana passada de almoço, onde peguei o que tinha na geladeira e não estava muito a fim de ficar no fogão. Ficou muito gostoso e acho que farei hoje de novo…rs.

Ingredientes:

  • 1 berinjela
  • 4 sticks de Kani
  • 2 colheres de requeijão 0% gordura
  • 2 colheres de sobremesa de queijo parmesão ralado grosso
  • Azeite, Sal, pimenta do reino e ervas finas à gosto

Corte o topo da berinjela e depois corte na metade, sentido transversal. Com o auxílio de uma colher e uma faca pequena, tire um pouco da “carne” da berinjela (para que fique tipo uma canoa) e guarde.

Em um recipiente cortar os sticks de Kani em cubos, misturar o requeijão, a “carne” da berinjela cortada e os temperos.

Preencha a berinjela com esta mistura, coloque um fio de azeite e o queijo parmesão por cima.

Coloque no forno para assar. No meu mini forno elétrico ficou por 10min. Eu até coloquei o queijo parmesão depois de 5 minutos de forninho, porque a resistência é forte e ia torrar o queijo. Mas se forem fazer num forno maior não tem problemas em colocar antes.

**Esta receita serve 1 porção ou 2 se for como acompanhamento.

 

Quiche de Berinjela e Champignon

Hoje é dia de retomar a dieta pra compensar o que comemos no final de semana não?! Nada melhor do que uma quiche com salada pra revigorar e iniciar a semana com pé direito!

Adoro quiche com salada e esta massa versátil pode ser utilizada com o recheio que preferirem!

Ingredientes:

Para a Massa

  • ½ xícara de chá de farinha de trigo integral
  • ½ xícara de farinha de aveia
  • ½ xícara de farelo de trigo
  • 2 colheres de sopa de margarina light
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de água

Para o Recheio

  • ½ cebola cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 berinjela cortada em cubos
  • 1 xícara de champignon fatiado (ou 1 pacotinho)
  • 1 tomate cortado em cubos sem sementes
  • 3 colheres de requeijão light
  • 2 colheres de salsinha picada
  • Queijo Parmesão ralado grosso
  • Sal e pimenta do reino à gosto

Em uma tigela funda misture as farinhas, a margarina e o sal. Mexa com a ponta dos dedos. Adicione a água aos poucos até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos (se necessário coloque mais água).

Abra a massa com um rolo de macarrão e divida em 4 partes. Monte as quiches em formas pequenas, ou porcelana. Se quiser dá pra fazer uma só maior.

Em uma frigideira doure a cebola e o alho, adicione a berinjela, o tomate e o champignon fatiado. Refogue até a berinjela reduzir de tamanho (murchar). Coloque o requeijão e a salsinha. Acerte o sal e pimenta e salpique parmesão ralado grosso. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (180°C pré-aquecido) por 25 minutos aproximadamente.

Sirva com uma salada de folhas, tomates e manga, ou a salada que preferir!

Bom apetite!

** Esta receita rende 4 porções

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